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產品圖書館 · Product Library · 最後更新 2026-05-20

香脆零食（薯片／薯條／蝦片／蔬菜脆片）

香脆零食、薯片和薯條放在桌上

Snack Chips。以下每條建議都來自官方測試、消費者測試報告或國際食安機構嘅公開資料，點開連結可以核對原文。

點樣知有冇影響緊我屋企

  • 深啡色或焦邊嘅薯片／薯條，丙烯酰胺含量通常較高；顏色與生成量正相關。[1][2][3]
  • 屋企小朋友一星期食薯片／薯條 3 次或以上，已經值得調整份量。[4][5]
  • 餐廳／快餐店嘅即食薯條、薯格、薯餅，平均含量高過預先包裝。[4]
  • 丙烯酰胺屬「2A 組可能致癌物」——動物研究有證據，人類數據未夠定論。係長期累積問題，唔係一次入口即中毒。[2][6]

今日可以做嘅事

  • 大包裝改細包，幫小朋友分好份量，避免一次過食晒。[7]
  • 自己整薯條：馬鈴薯切粗條，唔好炸到深啡，金黃色已經夠。[8][7][9]
  • 改用焗爐或氣炸鍋，180°C 以下，避免長時間深炸。[8][10]
  • 切好嘅薯仔可以先浸水 15-30 分鐘，去走部分還原糖，減少炸出嚟嘅丙烯酰胺。[8][11]

下次買嘢可以點揀

  • 蝦片同蔬菜脆片：丙烯酰胺含量遠低於薯片／薯條（本地測試中 7 款冇檢出嘅樣本全部屬呢兩類）。[4][5]
  • 揀色澤較淺嘅薯片，避開「extra crispy」、深色款。[1][3]
  • 留意營養標籤：每 100 克脂肪 < 20 克、鈉 < 600 毫克（食安中心高脂／高鈉參考水平）。[4]
  • 蝦片即使冇檢出致癌物，鈉含量大多偏高，建議搭配低鈉嘅其他零食。[4][5]

參考標準

  • 歐盟 2017/2158 號條例（食物中丙烯酰胺基準水平） — 歐盟為食物中丙烯酰胺設定基準水平（benchmark levels），業界須採取緩解措施降低含量。預先包裝薯類零食 ≤ 750 μg/kg、即食薯條 ≤ 500 μg/kg。 官方原文
  • 香港食安中心高脂／高鈉零食參考水平 — 食安中心定義「高脂」為每 100 克脂肪 > 20 克、「高鈉」為每 100 克鈉 > 600 毫克。買零食時對住營養標籤睇。 官方原文

資料來源

每條建議都對應以下其中一個或多個來源。任何爸媽都可以點開連結核對原文。

  1. [1] Centre for Food Safety Food Alerts · cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_29_Acrylamide_in_Some_Popular_Foods.html
  2. [2] European Food Safety Authority Scientific Opinions · efsa.europa.eu/en/corporate/pub/acrylamide150604
  3. [3] U.S. FDA Recalls, Market Withdrawals, and Safety Alerts · fda.gov/food/chemical-contaminants/acrylamide
  4. [4] Consumer Council · consumer.org.hk/en/press-release/526-snack-acrylamide
  5. [5] Consumer Council · consumer.org.hk/tc/article/526-snack-acrylamide/526_chips_table
  6. [6] Centre for Food Safety Food Alerts · cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_10_acrylamide.html
  7. [7] Centre for Food Safety Food Alerts · cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_10a_acy_fried_baked.html
  8. [8] U.S. FDA Recalls, Market Withdrawals, and Safety Alerts · fda.gov/food/hfp-constituent-updates/fda-issues-final-guidance-industry-how-reduce-acrylamide-certain-foods
  9. [9] Consumer Reports (consumerreports.org) · consumerreports.org/food-safety/how-to-cook-potatoes-correctly-to-avoid-cancer-risks/
  10. [10] Which? (which.co.uk) · which.co.uk/news/article/are-air-fryers-the-healthiest-way-to-cook-chips-agV2a3l5x2Km
  11. [11] European Food Safety Authority Scientific Opinions · efsa.europa.eu/en/topics/topic/acrylamide

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本月焦點文章拆解咗消委會 2020 年 77 款香脆零食測試嘅完整品牌名單。

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